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Découvrez la véritable charcuterie Corse
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Le Figatellu
Comment le déguster ?
 S’il est frais, c’est à dire si il est plutôt mou, vous l’apprécierez rôti. En revanche un figatellu dur et donc bien sec fera la joie de vos invités à l’apéritif ! Le figatellu se marie très bien avec les ragoûts, les lentilles, les piz -zas et constitue un excellent ingrédient dans toutes les sauces.
Pour la consommation en frais, vous devez lui enlever la peau et nous vous recommandons de le faire avant de la couper en fines rondelles. Pour le cuire, vous le découperez en moceaux d’une dizaine de centimètres que vous piquerez transversa- lement sur une broche avant de les cuire une dizaine de minutes au dessus des braises. Nous vous recom - mandons de d’éponger le jus de cuisson dans du pain frais en pressant régulièrement votre broche sur celuici. Vous pouvez aussi le rôtir au four, en roulant les morceaux dans du papier d’aluminium, ou sur la grille de votre four en laissant un peu d’eau dans la plaque du four que vous aurez placée sous la grille.
La Saucisse
Comment le déguster ?
Les saucisses se dégustent crues en apéritif ou à l’entrée. Pour l’apéritif, vous pouvez les accompagner d’olives vertes. A table vous pouvez les servir avec une noix de beurre ou des cornichons. Les saucisses peuvent aussi accompagner la sauce de vos ragoûts ou de vos lentilles.
La conservation de votre saucisse sera opti-
male si vous la placez dans un emplacement frais et aéré. Accessoirement, vous pouvez la placer dans la porte de votre réfrigérateur. Pour l’apéritif, pelez la saucisse puis décou-
pez là en tranches fines que vous placerez au réfrigérateur une heure avant de les servir. Pour servir la saucisse en entrée ou sur une assiette de charcuterie, il vous est recomm-andé de pratiquer de la même façon mais
avec des tranches légèrement plus épaisses. Dans l’île, sa dégustation dans la nature est un moment de convivialité et de partage qui scelle l’amitié au sein du groupe.
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